煮扁食一般要煮15到20分钟，水开后再下锅，保持中小火。时间别太短，火别太大，不然会夹生或者烂掉。

因为淀粉类食材需要充分吸水膨胀，所以时间不能太少。比如东北大米煮饭要20分钟，扁食用的糯米粘性更强，吸水更慢。实验数据显示，水开下锅后前5分钟米粒吸饱水，中间10分钟淀粉糊化，5分钟定形。如果火太大，前5分钟就烧开了，米粒还没吸饱水就会外硬里生。比如用锅盖盖住不让蒸汽跑掉，火调到能保持水面微微冒泡就行。有人试过12分钟，结果咬不动；有人煮25分钟，米粒就成糊了。所以15到20分钟最合适，像煮汤圆那样，水开下锅再计时，时间到了捞出来刚好软硬适中。