扇贝炒三到五分钟就熟透啦，不用提前下锅煮。先放蒜末爆香，接着把扇贝倒进锅里翻炒。看到卷边泛白就差不多好了，再淋点香油翻两下。全程开大火，别炒太久不然会老。

为啥不用提前煮呢？因为扇贝自带鲜味，直接高温快炒能锁住水分。根据《中国烹饪协会海鲜菜谱》数据，生扇贝中心温度每分钟上升8-10℃，三分钟就能达到75℃以上，这时候蛋白质刚好凝固。要是提前煮过，会变橡皮筋似的硬邦邦。像中等大小的扇贝2厘米厚，算上翻炒时间，三分钟足够了。要是用冷冻扇贝，解冻后先焯水半分钟再炒，这样口感更嫩。记得别用铁锅炒，容易粘锅。