烤扇贝得看个头大小和烤箱温度，一般要烤五到八分钟。这时候扇会变白，表面微微焦黄，用筷子能轻松戳透最中间那块肉。

为啥是这个时间呢？首先扇里的水分要蒸发掉三成才能变嫩，正常烤箱温度设到200度的话，前两分钟主要是让表面定型，后面五分钟让内部蛋白质凝固。根据《海鲜烹饪手册》数据，扇贝在180度烤四分钟时中心温度刚到65度，而达到75度需要再烤三分钟。不过要是用空气炸锅得少两分钟，因为热风循环快。要是肉特别厚的话，得在半分钟用牙签戳一下，能轻松穿透就熟透了。有个小技巧，烤的时候得把扇贝壳扣在盘子上，这样受热均匀不容易烤焦。