煮扁食要烧十五到二十分钟才能熟透。先放扁食进冷水锅，水开后再转中火慢慢煮，中途别加冷水。

为什么是这个时间呢？因为扁食本身淀粉含量高，得慢慢煮才能让淀粉充分糊化。假设用五百克扁食配八百度水，大火烧开后温度会降到九十度左右，每分钟温度均匀上升两度，这样正好需要十五分钟让淀粉完全分解。转大火收汁两分钟，总时间大约十七分钟左右。但实际煮的时候要盯着别糊锅，可能多煮一分钟或少煮两分钟都没关系，关键看锅盖有没有冒白烟。比如有次我煮的时候水开了直接加火，结果十五分钟就收汁了，虽然有点干硬，但还能吃。