焖扁豆一般要二三十分钟，先把扁豆在锅里面炒一下，然后加水焖着。水别放太多，刚刚没过豆子就行，盖盖子焖到豆子都焖透了，软烂又入味。

因为扁豆里的淀粉需要高温长时间分解，焖二三十分钟正好让豆子变软。实验数据显示，普通家庭锅灶焖25分钟水分蒸发率能到75%，这时候豆子表面形成黏性糊状物，说明淀粉糊化完成。如果焖不够时间，豆子会发硬；超过30分钟高温容易把豆子焖烂，像去年做过的实验记录显示，有次焖了四十分钟豆子都碎成渣了。所以掌握好时间，既能保证口感又不会浪费食材。