水煮好的大闸蟹最好当天吃完，实在吃不完就放冰箱冷藏，最多能放两三天。吃之前要检查蟹壳有没有发黑，蟹脚有没有软掉，闻起来要是有点腥味也没事，但要是发臭了赶紧扔掉。

冷藏保存主要是为了防止细菌繁殖，蟹肉里的蛋白质容易变质。根据中国居民膳食指南，海鲜类食物冷藏保存不超过3天，超过时间后细菌数量会呈几何倍数增长。比如蟹肉中的大肠杆菌在4℃环境下，24小时就能从1000个/克涨到10万以上，超过食品安全标准。所以别放太久哈，吃的时候最好用沸水烫一下再吃，能杀菌又提鲜。要是蟹壳已经发黄变脆，蟹黄结块发硬，那肯定变质了，千万别手软赶紧扔掉。