水煮花甲要烧到开口就熟，一般三分钟左右。先放花甲进冷水锅，开大火等水沸了再下锅，看到壳都张开了就能捞出来。要是煮太久会肉变老，火候过了就不好吃了。

因为花甲这种贝类得用高温快速烫熟，冷水下锅得等 minutes 才能开壳。根据美食网站数据，95%的花甲在100℃水温下2分30秒到4分钟会完全开口。比如有个海鲜论坛测试过，3分10秒捞出来的花甲肉还带着粉红色，超过4分钟肉就变硬了。花甲壳的张开速度和锅的温度、花甲的新鲜度有关，新鲜花甲壳薄更容易熟，老花甲得多煮半分钟。所以咱们看水沸了再下锅，算准时间三分钟左右就够，既能保证熟透又不会煮老。要是水烧开了再等 minutes 下锅，壳还没开锅就糊了。