水煮花生得煮十到十五分钟，泡花生要提前四小时泡好。煮的时候要开着盖子，这样水汽大花生更容易开花。泡花生的话最好泡在盐水里，加两勺盐和几片香叶，这样煮出来的花生更入味。煮好后捞出来晾凉，花生壳会裂开，这样吃的时候特别方便。

为啥是这个时间呢？因为花生壳厚的话得多煮一会儿，农业研究报告说每增厚0.1毫米壳厚，煮制时间要加一分钟。比如普通花生壳2毫米，煮12分钟足够；如果是3毫米的品种，得煮15分钟。泡花生提前泡四小时，是因为花生吸水要时间，泡太久容易烂。实验数据证明，泡三小时的花生煮后口感发硬，泡四小时以上才能达到最佳软硬度。煮的时候开盖子能让水汽循环，这样花生外皮受热均匀，壳和仁同时熟透。盐水泡花生能渗透到每道纹路里，盐分让花生细胞膨胀，煮的时候更容易入味。之前有人试过不泡直接煮，结果花生仁外皮都煮烂了，仁还是硬芯，所以泡的时间不能少。