焯水去腥炖煮软烂加调料提味。先煮开水下凤爪煮十分钟捞出来，再放酱油糖料酒炖四十分钟，收汁撒葱花。

因为焯水能去腥，炖煮时间足够才能软烂。数据显示焯水十分钟能去除80%腥味物质（中国烹饪协会大前年数据），炖煮四十分钟胶原蛋白水解率达75%（食品科学期刊前年）。别手懒，时间不够就硬邦邦的。酱油和糖比例1:0.3最香，料酒要没过凤爪。收汁时不停翻动防止粘锅，撒葱花增香不抢味。