鲫鱼要选半斤左右的，太大炖不烂，得先划几刀。鱼肚里塞姜片葱段，油锅烧热下姜片炸香，放鱼两面煎黄。加水没过鱼身，倒半碗奶汤，加料酒和盐，大火烧开后转小火炖十五分钟。撒香菜，淋点香油就能吃。

为啥这样弄呢？鲫鱼本身蛋白质含量高，每百克有20克左右，比鸡肉还多，但炖太久会散。奶汤选全脂牛奶，钙含量比水奶高30%，每百毫升有120毫克。先煎鱼是让表皮更紧实，奶汤后放避免结块。实验过加水先炖再倒奶汤的，汤会变浑浊，数据来自《中国烹饪科学》大前年测试报告。加香菜是提鲜，比放葱花更提味，感官测试显示接受度高15%。