加奶粉比例5%到10%才对，这样蛋糕才松软，奶香味浓，口感好。比如用200克面粉就加10克奶粉，搅拌时别太用力，烤完才不会塌。有人试过不加奶粉的，结果蛋糕干巴巴像纸片，加了奶粉的反而能多放点糖，因为奶粉里的糖分能被水分吸收，蛋糕更湿润。

因为奶粉里的蛋白质能和鸡蛋起作用，这样蛋糕才不会塌陷，而且奶粉吸水性强，能让蛋糕更蓬松。实验数据说，奶粉比例超过15%会结块，比如有师傅试过加20克奶粉，结果蛋糕像石头一样硬。而5%-10%的区间刚好，既能补充鸡蛋的不足，又能增加奶香。比如用全脂奶粉和低脂奶粉混合，比例1:1的话，蛋糕既有奶香味又不会太腻。烤的时候还要注意，模具不能涂太多油，否则奶粉吸水太多会发苦。特别是用烤箱的话，先预热到170度再放进去，否则奶粉受热不均匀，蛋糕表面容易裂开。