要煮够十五到二十分钟能没毒，冷水下锅大火煮沸后转小火慢炖。别图快用开水泡着煮，时间不够残留的皂苷和血球凝集素会让人拉肚子。煮透的扁豆软得能掐断，豆皮都开花了才安全。

为啥得这么煮呢？扁豆里的毒素遇热分解得慢，冷水先泡能涨发体积，高温煮才能破坏毒素结构。中国农业科学院检测显示，15分钟煮的扁豆仍有0.3mg/kg的凝集素残留，20分钟降到0.05mg/kg以下，而市售速冻扁豆包装上写的"充分加热"实际对应的是25分钟煮制。要是用开水直接冲，水温不到90度根本灭不了毒，就像煮鸡蛋得盖盖子才能熟透一个道理。要是赶时间用高压锅，上汽后压15分钟最省事，比普通锅快一半时间还不用守着看火。