甲鱼杀了要马上吃吗？答案是越快越好。刚杀完的甲鱼体内有天然毒素，两三个钟头就开始变毒了。要是放半天以上，毒素会慢慢往肉里钻。要是想保存，最好用冰块镇着，吃前再彻底烫熟。要是放露天了，超过三四个钟头就别吃了，容易中毒。

为什么这么讲呢？甲鱼刚死的时候身体还在工作，体内酶会分解蛋白质产生组胺毒素。有研究说25度环境下两三个钟头就开始变毒了，温度越高毒素冒得越快。冷藏能慢点但不行，彻底没这说法。比如有个实验，把死甲鱼放冰箱里四小时，测出来毒素浓度涨了三倍。关键在吃的时候要烫熟，高温能把毒素灭掉。要是放半天以上再吃，毒素早钻进肉里了，烫也烫不干净。所以要么马上吃，要么冰着保存，吃前再烫。要是放露天超过三四个钟头，就算烫也危险了。