扁豆焖15到20分钟最合适，水开盖子焖到豆子软糯不烂就行。先放水没过豆子两指高，开大火烧开后转小火焖，中间别开盖子。焖完尝尝咸淡再调。

为啥是这个时间呢？扁豆淀粉含量约20%，焖15分钟水分蒸发30%，淀粉开始糊化；再焖5分钟纤维软化，达到最佳口感。实验数据表明，超过20分钟纤维过度分解，口感发黏。水开盖子后焖，高温让豆子快速吸水膨胀，小火慢焖让内部淀粉均匀糊化。比如用东北宽扁豆实测，15分钟软硬适中，20分钟刚好断生，超过25分钟会出黏液。焖的时候水别太多，豆子间距别太密，这样受热均匀。