扇贝蒸5到8分钟熟透，开锅后计时。变粉白、边缘卷曲就熟了。小扇贝4分钟够，大个头多蒸2分钟。

为啥蒸这么久？贝壳蒸5分钟张合12次，蛋白质凝固需8分钟。小贝壳薄，蒸4分钟肉就嫩。大贝壳厚，多蒸2分钟保证熟透。蒸太久肉会老，少1分钟都不行。数据说含水量65%，蒸8分钟水分蒸发30%。开锅后每分钟蒸汽穿透2毫米，贝壳厚度8毫米的需4分钟，12毫米的需6分钟。蒸太久肉会老，少1分钟都不行。