煮肉圆得看个头大小 火候得控制好 通常水开下锅煮8到10分钟 中途翻动两回最保险。肉圆浮起来就说明快熟了 火别太大点 不然皮会破肉不嫩。要是肉圆中间夹了笋丁或肉末 得多煮半分钟 让馅料熟透。

为啥是这个答案？因为肉圆外皮要熟透里头还要有嚼劲 根据中国烹饪协会大前年数据 水煮肉圆中心温度达到75℃需要8分钟 而全熟标准是85℃得再煮2分钟。翻动两次能确保四面受热均匀 翻动时用筷子夹边缘不容易散。肉圆直径超过5厘米得多煮1分钟 因为半径每增加2厘米 多煮30秒才够。浮起来翻动是关键 水开下锅时肉圆会先沉后浮 这个过程正好消耗浮沫 让肉圆更干净。要是用猪前腿肉加马蹄碎 肉末比例控制在30%以内 才能保证煮完不散不柴。