煮花生一般15-20分钟最香，先泡水2小时以上，冷水下锅保持小火，熟透后壳易剥。要是没泡够水，花生仁会发苦，冷水下锅比热水快熟半小时。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但传统方法更香。

为啥是这个时间呢？先看浸泡这步，花生米吸水率能从泡前的35%涨到泡后的70%以上（实验数据），这样煮的时候更容易入味。冷水下锅后，前5分钟主要是让花生受热膨胀，这时候温度从室温升到90℃需要15分钟。要是直接倒热水，高温会让外层蛋白质快速凝固，反而影响内芯熟透。煮到15分钟时，花生仁的淀粉糊化程度刚好达到85%，这时候用筷子戳能轻松穿透，但要是多煮5分钟就会变软烂。冷水和小火的组合，能让热量均匀传递，避免外焦里生。关火焖5分钟，其实是让余温把花生仁彻底带熟，这时候壳和仁的温差最大，壳就特别容易剥开。要是用高压锅的话，上汽后8分钟足够，但高压锅产生的蒸汽温度比普通锅高30℃，所以时间要缩短。不过传统方法煮的花生，壳上的红衣会更完整，口感也更脆。