水煮紫薯要煮十五到二十分钟，看紫薯大小来定。紫薯要整颗带皮煮，水开后再下锅，水别太多没过紫薯就行。煮到筷子能戳透最中间那块，说明熟透了。煮的时间别太长，不然紫薯会变软烂，皮都煮烂了不好吃。

为啥是这个时间呢？紫薯是根茎类蔬菜，煮的时间太短不熟，太长会烂。根据中国农业科学院数据，直径五厘米的紫薯煮十五分钟足够，直径超过八厘米的需要二十分钟。火候要中等，水开后保持微沸状态，水少了得及时添。紫薯皮含有花青素，煮太久会流失，所以时间控制很关键。煮的时候别频繁翻动，紫薯沉底会受热均匀，浮起来就说明熟了。煮好的紫薯要马上捞出来，避免在锅里泡太久影响口感。要是用高压锅，时间可以缩短一半，但普通锅必须用这个时间。记住啦，筷子能扎透最中间那块才是标准答案。