扁鱼清蒸要蒸多久呢水开后再蒸8到10分钟筷子能戳透鱼身就算熟了。要是鱼比较厚就多蒸两分钟，薄的话少蒸半分钟。蒸的时候别盖太紧锅盖，留条缝让蒸汽跑得顺畅。

先看厚度每厘米蒸两分钟再算时间比如两厘米鱼要蒸八分钟试熟度筷子戳尾巴中间最厚的地方。数据说清蒸火候每分钟能穿透1.5厘米鱼肉，所以普通扁鱼2.5厘米厚度正好8-10分钟。大火蒸才能保持蒸汽温度不散，中途别开盖子，开盖一次温度就降两三度。筷子戳的时候要带点力道，轻轻一碰就透是熟透的，硬戳不动说明没熟透。