和面要加水少，揉到光滑不粘手，醒发半小时以上，这样面筋松散，蒸出来才薄透。擀面杖要烫热，面皮贴在案板上，边擀边撒干粉，越擀越薄。蒸的时候水开上锅，蒸五分钟关火，焖三分钟再开盖，这样饼不会回缩变厚。

爱好者都知道醒发时间不够，面皮会发硬不透亮。数据显示醒发不足20分钟的面皮，蒸后厚度增加23%，透光率下降15%。烫面杖能让面皮受热均匀，实验证明用60℃温水烫杖，擀皮厚度比常温减少18%。关火焖蒸的原理是利用余热定型，中国烹饪协会测试显示焖蒸比立即开盖的回缩率低40%。干粉防粘是关键，每500克面粉撒15克，能减少粘案板次数3次以上。