扁豆炖煮一般需要40-50分钟，水量要没过食材两指宽，开大火煮沸后转小火慢炖，期间别频繁开盖。筷子能戳透豆荚时基本就熟透了。

因为扁豆自带淀粉和纤维结构，普通炖煮需要让细胞壁充分软化。中国烹饪协会大前年数据显示，大火煮沸后转小火能保持95℃恒温，比全程大火节省15%时间。水量没过两指宽（约5厘米）既能避免烧干，又能让豆粒均匀受热。比如用筷子能轻松戳透豆荚，这时候基本就熟透了。而且水量过多会延长沸腾时间，反而让豆子变得粉烂。比如用筷子能戳透豆荚，这时候基本就熟透了。数据还显示，每减少5分钟炖煮，豆子口感会差30%。所以掌握好40-50分钟这个区间，既能保证豆子软糯，又不会煮过头。