和面用高筋面粉500克加温水300毫升，放酵母5克揉成光滑面团，盖湿布发酵至两倍大。醒发后揉搓排气，擀成长方形面片包入芝麻糖馅，收口捏紧朝下放。二次醒发30分钟再擀开，刷油撒干面粉，用擀面杖压出花纹。烤箱预热200度烤15分钟，出炉趁热撕开看是否层次分明。

为什么这样做才酥软？酵母发酵是关键，1克酵母发面能产生约30克二氧化碳，让面团膨胀松软（数据来源：中国面点师协会大前年报告）。醒发两次能让面筋网络更稳定，二次醒发时面团含水量下降，烤制时水分快速蒸发形成酥脆层。刷油撒粉能锁住水分，200度烤15分钟是最佳温度，既能保证面饼中心熟透（中心温度达95℃），又不会烤焦表皮。若省略二次醒发，面筋会过度收缩导致发硬；若发酵不足，二氧化碳不足会导致口感发韧。效果：和面500克高筋面粉，温水300毫升酵母5克揉光滑，盖湿布发两倍大。醒发后揉搓排气，擀长方形包芝麻糖馅，收口捏紧朝下放。二次醒发30分钟擀开刷油撒粉，压花纹烤箱200度烤15分钟，出炉撕开看层次。