水煮鲍鱼最简单就三步走。先把新鲜鲍鱼用刷子刷干净，肚子里的沙子要抠干净。水开了直接下锅，煮三分钟关火焖两分钟，肉就嫩了。别用大火猛煮，水别加太多，鲍鱼圆滚滚的能浮起来就行。

为啥是这个煮法呢？鲍鱼大小不同得调整时间，小鲍鱼两三两分钟，大个的得煮四到五分钟。海鲜烹饪指南说，煮超过五分钟鲍鱼肉会变老，蛋白质流失还容易散。水开下锅能锁住鲜味，关火焖着让肉慢慢入味。我试过煮五分钟，肉都煮成橡皮了。所以得先煮够时间再焖着，就像烧开水先大火后小火一样。要是用高压锅，时间得减半，但家常做法还是水煮最实在。