手动打发蛋清大概要5到10分钟，具体时间看技术怎么样。先拿个干净无水的碗，蛋清放常温下，加两勺糖，用筷子从底部向上搅，先搅到水样变稠，再搅出泡沫，打到硬性发泡能立住尖尖角。记得别沾水，温度低的话时间要长些。

为什么手动打发要5到10分钟？因为蛋清里的蛋白质和空气结合需要时间，普通人每分钟最多搅80次，这样算下来至少要5分钟。数据说常温20℃时，硬性发泡需要8分钟，低温15℃要10分钟。关键要分三次加糖，第一次搅到糖化，第二次出泡沫，第三次打硬性。要是泡沫消了又起，说明没打到位，得重新来。温度低的话可以隔温水搅，这样更快。比如有个烘焙书说，25℃环境手动打发比20℃快30秒，但温度太低反而容易结块。所以时间不是死数，要看手速和环境温度怎么配合。