水煮龙利鱼要煮三到五分钟最合适。首先得把鱼洗得干干净净，用厨房纸吸干水分，这样煮的时候不会溅油。水开后放鱼，锅盖盖严实了，水保持微微翻滚的状态。煮到鱼变色就捞出来，这时候鱼肉嫩得能掐出水分。要是煮太久，鱼肉会变老得像橡皮一样。配点葱花和小米辣，淋上热油激出香味，连吃三块都不腻。

为啥得这么煮呢？龙利鱼厚度一般三厘米左右，水开下锅正好三分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，白肉鱼最佳熟成温度是75℃到85℃。水开后温度稳定在90℃以上，煮三分钟正好让鱼肉中心温度达到78℃左右，既熟透又保持弹性。要是煮五分钟，鱼肉里的胶原蛋白会收缩，导致肉质变硬。我试过煮两分钟，鱼肉还带着粉红色，得再煮半分钟才完全变色。关键要看鱼眼是否变白，鱼身是否挺直，这些信号比计时器更准。要是鱼太大块，得用筷子戳中间，能轻松穿透就是熟透了。