水煮鸭蛋一般煮8-12分钟就熟了，冷水下锅，水开后再计时，蛋黄全熟要12分钟，半熟8分钟。

因为鸭蛋的蛋白和蛋黄结构比鸡蛋更紧实，所以需要更长时间才能完全凝固。冷水下锅能让鸭蛋内外温差小，避免外熟里生的现象。实验数据显示，鸭蛋在100℃水中保持8分钟，蛋黄中心温度达到68℃以上，此时蛋白质完全凝固，而半熟状态只需4-5分钟达到62℃。水开后再计时是关键，如果冷水直接下锅，前3分钟只是预热，实际有效烹饪时间会缩短。比如煮全熟时，前3分钟预热，后9分钟才是真正加热时间，这样蛋黄才会均匀受热。