手动打发蛋白霜一般要5到15分钟，具体看手法和蛋白状态。开头要轻柔画圈让蛋白起泡，中间逐渐加大力度，转圈要稳当。如果中途蛋白消泡了得重新搅，这时候时间又得加两三分钟。关键要看蛋白霜能立住不塌，表面有细腻纹路就行。

为啥是这个时间？手动打发的原理是肌肉带动木勺旋转，每分钟约80到120次。数据上显示，冷藏蛋白（4℃）比室温（25℃）快两三分钟，因为低温让蛋白质更快形成网状结构。硬性发泡需要10分钟左右，这时候勺子倒扣蛋白霜能立住两分钟。有个关键点要记牢：打发时间超过15分钟容易出油水分离，因为肌肉疲劳导致搅拌不够均匀。有个案例是新手用了18分钟，蛋白霜虽然硬但表面出现油膜，后来加冰水救回来了。所以时间不是硬指标，得看状态随时调整。