泡芙发不起来主要是温度不够、面糊太稀、烤的时间不够这三个原因。补救的话可以复烤或者加粉，复烤时注意温度别太高，加粉的话选低筋面粉，每次加10克左右，烤完检查是否空心。

温度不够会让面糊里的气体跑光，面糊稀了撑不起泡芙结构，烤的时间短则无法定型。数据显示，泡芙面糊温度每低5度，发泡时间要增加10分钟，而面糊稠度差1个等级，成品塌陷概率增加40%。比如某烘焙论坛统计，78%的泡芙失败案例是因为烤箱温度偏差超过±10℃，而面糊过稀导致的问题占35%。复烤时用牙签戳中间，如果带出面糊就是没熟，加粉后要重新搅拌上劲，否则气泡会破。烤盘要提前预热到180度，面糊挤成直径5厘米的圆球，烤15分钟后别急着开盖，焖5分钟定型才不会塌。