土豆切薄片泡水淀粉就没了煮的时候不粘锅。面条选细的挂面或刀削面最好。土豆丝和面条一起下锅煮开加酱油醋蒜末辣椒油。撒葱花白芝麻淋香油。关键要等土豆丝煮到透明再下面条。要是用土豆泥压成饼也行，夹着面条吃更香。

为啥要这么整呢？因为土豆淀粉含量高容易和面条抢水。实验数据显示土豆丝焯水能减少30%淀粉释放，煮面时间缩短2分钟。细面条吸汁强，煮8分钟正好。山西某餐馆试过把土豆丝先炒半熟再煮，面条软土豆硬口感不对。山东家庭菜谱里也有土豆丝和面条分两次煮的，但费时。咱们这法子省火候还入味，像北京胡同里王大爷家那方子，三十年了天天有人来吃。数据来源《中国面食营养研究》大前年刊载的土豆淀粉转化实验报告。