水煮鲍鱼得煮三到五分钟，火候要够大，鲍鱼个头大的多煮半分钟。比如个头三厘米的鲍鱼，放在滚水里下面，咕嘟咕嘟冒泡时算计时，看到鲍鱼壳张开就行。

因为水煮鲍鱼熟得快，所以时间不能太长。根据海鲜烹饪指南，每500克鲍鱼需要三分钟，锅里的水要保持沸腾状态。鲍鱼壳张开是因为内部蛋白质凝固，这时候温度已经到90度以上。个头大的鲍鱼内部空间多，得多煮半分钟让热量渗透。比如四厘米的鲍鱼煮四分钟，三厘米的煮三分钟，火候不够的话鲍鱼肉会变老。而且水要一次加够，中途加水会降低温度，影响熟成速度。比如用大火煮三分钟，鲍鱼表面保持完整，如果煮超过五分钟，肉质会变硬，壳也容易碎。所以得看鲍鱼大小和锅的大小，小锅可能煮得快一点，大锅因为水量多，时间稍微长一点。