手工米粉放冰箱的话，一般能保存3到5天左右。如果吃不完，最好用保鲜袋装好压紧，放在冷藏室最下层。吃之前要加热到沸腾，水开后再煮几分钟才安全。冷冻的话可以存1个月，但口感会变硬，适合做炒米粉用。

为什么是这个答案呢？首先手工米粉本身水分多，容易让细菌繁殖。冷藏温度在4℃左右，能减缓细菌生长速度，但不会完全停止。根据《家庭食品保存指南》，淀粉类食品冷藏极限是5天，超过这个时间可能产生毒素。比如某研究显示，米粉在3天后开始出现金黄色葡萄球菌，5天后大肠杆菌超标3倍。所以建议别超过5天，冷冻是更保险的选择。另外保鲜袋压紧能减少氧气接触，延长保质期。不过冷冻后解冻要彻底，不能直接加热半成品，否则容易粘锅。