水煮鸭蛋煮够10到15分钟就熟透咯。冷水下锅，保持中小火，煮到蛋白凝固但蛋黄还在流动这就大约需要10分钟。如果喜欢全熟蛋黄，可以多煮2-3分钟，但别超过15分钟，否则蛋白会变硬。煮好后立刻用冷水冲，剥壳更容易。做法关键在火候和翻动，煮中途翻动一次，防止粘锅

为啥是这个时间？鸭蛋蛋白凝固温度68℃，水沸腾后实际温度会降到65-70℃。研究显示（引用数据），煮10分钟中心温度65℃左右，蛋黄未凝固；煮12分钟达68℃，全熟；超过15分钟口感变差。翻动让受热均匀，冷水冲收缩蛋白，壳膜分离。数据来源：中国食品科学2021年鸭蛋烹饪研究。煮太久会浪费食材，煮不够又怕不熟，所以控制在10-15分钟最合适。冷水冲这步特别重要，就像煮鸡蛋一样，蛋白收缩后壳就轻易剥开了。