和面用盐醒发面团醒发够时间，煮面水开下面条煮到七分熟捞起来过冷水，调酱用酱油醋辣椒油比例一比一比零点五，把煮好的面和酱料拌匀。关键要控制煮面时间别太长，酱料比例不能差太多，拌的时候要用筷子把面和酱料充分搅开。

为啥这么整呢？和面用盐是传统做法，盐能锁住水分让面条更筋道，数据说加盐量占面粉的2%到3%最合适。煮面时间控制在8分钟左右，煮太久面会断，煮不够又硬邦邦的，和家庭厨房调查报告里说的“七上八下”理论吻合。调酱比例是参考了成都本地餐馆的配方，酱油和醋的比例1:1能平衡咸淡，辣椒油多放点才够麻香，零点五这个数是怕新手放太多辣。拌面时用筷子快速翻搅，能让每根面条都裹上酱料，要是用勺子舀的话容易结块。那个“充分搅开”很重要，要是偷懒没搅匀，吃的时候会吃到光面或者光酱。