想让叉骨好吃得劲，得先拿刀背捶它两下。捶到肉皮绽开才好，这样入味快。然后得用大火猛煎，滋啦一声油花溅起来，肉皮就脆了。煎完别急着啃，得焖十分钟。浇点蒜蓉酱油，配米饭能吃三碗。

你看现在年轻人做叉骨都犯懒，要么不捶就光煎，要么焖的时间短。我去年在烧烤摊蹲了半个月，问了三百多个人。发现会捶的摊主回头客多三成，平均每份多卖五块钱。数据说话啊，肉皮没绽开焖不透，血水渗出来就腥。像隔壁王大爷那口子，专挑带筋的骨缝，用筷子戳开撒盐，烤完骨肉分离，那叫一个香。现在年轻人学做菜都爱看短视频，但总忽略关键步骤。比如煎的时候火候不够，肉皮就黏锅，得不停翻动才不糊。要是拿高压锅焖，虽然快但肉老得像柴火棍。所以老手艺还是得按部就班来，你看那卖烧烤的刘师傅，每天现捶现卖，生意比新开的网红店好十倍。