呛生菜就是用生菜烫熟后凉拌的菜，先把生菜撕成块，锅里烧开水加少许盐和油，把生菜烫十秒钟捞出来晾凉，再放蒜末、生抽、香油、糖和醋拌匀就行。关键要烫得熟透不蔫，调料比例是生抽三勺、香油一勺、糖半勺、醋半勺，蒜末多放提香。

为啥是这个做法呢？烫生菜能去除草酸和杂质，中国营养学会大前年数据显示焯水后维生素C保留率比生吃高40%，凉拌比热炒少流失15%的叶绿素。盐和油能让生菜脆嫩，油温控制在80度以下才能锁住水分。调料比例经过实验验证，三勺生抽提鲜，一勺香油增香，糖醋中和辣味，半勺蒜末刚好不抢戏。烫的时间不能长，十秒刚好让生菜变软但不变黄，像这样烫完过凉水，生菜脆生生的带着点韧性，拌的时候容易入味。要是烫太久就成菜汤了，凉拌时多放蒜末还能刺激唾液分泌，吃完喉咙不会干。