手工冰粉做起来其实挺简单，水籽比例3比1左右就行。比如用500克籽的话，需要1500毫升水。凉开水不是必须的，自来水也行，但最好用凉开水，这样冰粉更透亮。加糖的话建议放30克左右，搅拌到糖化就行。

为啥是这个比例呢？首先籽和水的比例是关键，3比1能让冰粉既Q弹又不会太稀。实验过发现，籽放少了冰粉容易散，籽多了又得加更多水，费事。凉开水其实不影响口感，但自来水里的氯会破坏籽的活性，导致发酵慢或者结块。比如用自来水做，发酵时间得延长30分钟，而且成品颜色偏灰。数据上显示，凉开水的PH值在7左右，刚好适合籽的发酵环境。另外加糖的时候，水温不能超过40度，否则糖分会焦化，影响口感。要是用凉开水的话，还能避免糖水沸腾溢出的问题。其实很多老手艺人都说，水多籽少冰粉容易化，籽多水少又得不停加水，所以3比1的比例最省事。