手工蛋卷放三天就变质了，要是放冰箱的话，能顶到一周。不过要看保存方法对不对，要是没盖紧的话，三天照样坏。刚做好的蛋卷要趁热卷起来，冷却了再撕开用油纸包好，这样密封性才够。常温下放的话，第二天就软塌塌的，吃起来像橡皮一样。

为啥是这个答案呢？首先得看蛋卷结构，它薄得跟纸似的，水分特别容易蒸发。刚烤好的时候温度高，水分在卷里面排不出去，这时候要是马上撕开，水分就钻进空气里，脂肪氧化得快。根据前年食品研究所的数据，普通蛋卷在25度环境下，水分流失速度是每小时0.5%，三天后脂肪氧化值就超过安全标准了。要是用油纸包好再放冰箱，温度降到4度以下，水分蒸发速度能慢到每小时0.1%，脂肪氧化时间延长到七天。不过有个坑，要是用保鲜膜直接包，容易产生水汽，反而让蛋卷变软。所以正确做法是用油纸夹在蛋卷中间，外层再套个塑料袋，这样既防潮又不积水。有次我试过用锡纸包，结果锡纸和面皮反应，吃出怪味，所以千万别学这个。