水煮西兰花大概要煮3到5分钟，加盐和冷水这样能保持颜色翠绿。煮的时候先放盐再倒冷水，水开之后放西兰花，看到叶子变软就捞出来。时间别太长，否则会变黄软烂。

因为西兰花结构紧密高温下细胞破裂需要时间所以不能煮太久否则会变黄软烂数据说每100克含水量约90高温下细胞破裂时间大约3到5分钟加盐和冷水中煮这样最嫩口感好。西兰花每100克含水量约90%左右，高温会让细胞壁快速破裂释放水分，煮超过5分钟就会流失大量营养。实验数据显示，在95℃水中煮3分钟维生素C保留率92%，煮5分钟降到78%。冷水下锅能延缓细胞破裂速度，同时让颜色更鲜亮。煮的时间要分两步看，茎部变软就行，叶子还能保持脆嫩。要是茎部煮太烂了，叶子早就黄了。