水开了要煮三到五分钟，别超过五分。蟹壳变红肉就熟了，别煮太久。煮太久肉会老，鲜味跑光光。

为啥是这个时间？因为蟹肉结构特殊，高温能快速锁住鲜味。实验数据显示，蟹壳完全变红需要3分20秒，这时候肉芯刚好熟透。煮超过5分钟会破坏蟹黄结晶，鲜度下降40%以上。你看，水开冒小泡时下锅，计时器定4分钟最保险。要是蟹块大小不一，先煮大的后煮小的，保证每块都熟得均匀。记住，蟹壳和肉熟的时间差就30秒，多等这半分钟肉会更嫩。