要做圆子得先选好糯米，泡够时间才能做得出黏性。把糯米泡四五个钟头，或者隔夜更软糯。泡好的米加两勺糖和三勺淀粉搅均匀，包的时候加点猪油或芝麻油更香。包成小圆子后，水开下锅煮三分钟捞起来，再回锅煮两分钟让皮更透亮。

为什么这样做？米泡四小时以上能让淀粉充分吸水，这样蒸出来的圆子皮才Q弹。数据证明，米水比例1:1.2时成品率最高，泡发后体积增大30%（中国食品科学2021年）。加5%-10%淀粉能提升黏性，但超过15%会发硬。煮两次是因为第一次煮定型，第二次煮让表皮更透，就像煮饺子要两次下锅。猪油能让圆子表面不粘锅，芝麻油增加香气。要是米没泡够就包，圆子容易裂开，煮的时间短了会夹生，多了会糊底。