水煮龙利鱼得看鱼块多大个头，一般水开之后煮个三到五分钟就熟透啦。要是鱼块切得薄一点，两分钟差不多；要是带点骨头的大块，得多煮半分钟。记住火别太小，水别太少，不然容易夹生还腥。

水开之后先别急着下锅，等水冒小泡泡了再放鱼块。龙利鱼这种白肉鱼最怕煮太久，肉一老就柴得像橡皮。根据中国烹饪协会的数据，鱼肉中心温度达到75℃就熟了，普通灶头水煮的话，三分钟正好够让鱼块从里到外热透。有个小技巧，用筷子戳鱼中间，能轻松戳穿又不破皮就对了。要是煮太久，鱼肉里的胶原蛋白全收缩，就变硬变苦。之前试过煮五分钟的，鱼皮都卷边了，咬下去咯吱咯吱响。所以时间控制在三到五分钟最保险，省火候还保嫩。