水煮蛋煮个八到十分钟最营养。先开大火把水烧开后，关火焖个七八分钟，剥壳最嫩滑。蛋黄不会变绿，蛋白不会老，营养也最全乎。要是煮太久，蛋黄会发苦发绿，蛋白会硬得像石头，营养都跑光了。

科学说这个时间最合适，因为鸡蛋里的营养素最怕高温。水开后再焖着，温度控制在70度左右，维生素D、叶黄素、胆碱这些好东西不容易被破坏。数据显示，煮超过10分钟，维生素A会少掉30%，叶黄素直接崩盘。硫化氢破坏蛋黄结构，让颜色变绿，还让蛋白质变性变硬。所以水开焖个七八分，营养最多不浪费，还不会煮过头。要是想保留更多营养，最好用筷子戳破气室，这样水更均匀渗透，煮出来的蛋黄颜色也透亮。