水煮鲍鱼一般煮3到5分钟，具体时间要看鲍鱼大小和锅的大小，小鲍鱼两分钟，大鲍鱼五分钟。煮的时候要开大火，水开后再下锅，看到鲍鱼肉卷边、颜色变白就捞出来。要是煮太久肉会变老，煮不够又容易夹生，火候掌握不好还可能煮出腥味。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼肉厚实，高温煮三到五分钟正好能熟透又不老。根据《中国烹饪百科全书》数据，95℃水煮三分钟能保持鲍鱼弹牙口感，超过五分钟胶原蛋白会大量流失。比如买半斤重的鲍鱼，先泡水吐沙半小时，再煮四分钟最合适。要是用高压锅，时间要减半，但水煮最保鲜。煮的时候加姜片和料酒去腥，捞出来用冰水过一下更脆嫩。要是没看准时间，煮到肉变硬就赶紧捞，补救方法是泡在温水里焖两分钟。