手工揉面得看面团类型和揉面手法，普通家用面粉大概得揉5到15分钟才算到位。先得把面团揉成团，再压扁擀开，反复折叠拉伸，揉到光滑不粘手就行。

揉面时间还和面粉筋度有关，比如高筋面粉要揉10-15分钟，低筋5-8分钟，温度每低5度得多加两分钟。数据说家用高筋粉揉够12分钟，面筋网络才能完全形成，这时候面团才会变得有弹性。揉面手法也很重要，比如用掌根压面团的力度大，时间能缩短两三分钟。而且得注意中间别停手，中间停了得重新揉开，这样总时间会增加两三分钟。揉好的标准是面团光滑不粘手，拉扯时能延伸两倍长不破洞。比如揉到扩展阶段后还要继续揉到面团光滑有弹性，这时候就算揉好了。