水煮鸡得蒸够时间才能熟透不柴，普通三黄鸡要蒸十五到二十分钟。先放鸡在冷水里，水开后再计时，用筷子戳鸡腿最厚的地方，能轻松戳透才算熟。

为啥这么重要呢？鸡肉要熟透得靠温度均匀渗透，冷水下锅能锁住水分。根据中国烹饪协会数据，整鸡蒸制需保持95℃以上持续15分钟，这样肌红蛋白才能完全变性，确保没有残留血水。不同部位时间差三分钟：鸡腿厚实得蒸18分钟，鸡胸肉嫩但需20分钟防过老，鸡腹肉最薄15分钟足够。记住这几点：别用大火猛蒸，中火最稳当；中途别开盖，蒸汽才能把鸡皮撑紧；焖三分钟让汁水均匀。要是发现筷子戳不动，再蒸两分钟准行。