水煮鸭珍要煮三到五分钟，鸭胗两到三分钟，对吧？煮太久肉会老得像橡皮一样。

鸭胗比较薄，煮太久会老得像橡皮一样。你看鸭胗一般厚度两到三毫米，像这样，煮超过三分钟胶原蛋白就全流失了，口感就变硬变韧。鸭珍纤维比较粗，得煮够三分钟才能软和，但超过五分钟纤维就缠成团了。数据说鸭胗煮两分钟最嫩，这时候肉色还是粉红色，像这样，超过三分钟就发灰变硬了。鸭珍煮到四分钟肉色变白，这时候刚好能咬断，再煮就咬不动了。所以得控制好时间，像这样，鸭胗两到三分钟，鸭珍三到五分钟，对吧？煮的时候得看火候，水开后再下锅，像这样，水别太沸，煮太久肉就散了。