水煮西兰花三到五分钟能熟，火候大一点两分钟，小一点四分钟。西兰花要掐着秒表看，断生不软烂最合适。

为啥是这个时间呢？西兰花细胞壁要软化得透亮才好，锅里的水开后再放菜最省事。实验过三组数据：大火煮沸后下锅三分钟，花头还带青硬；四分钟软硬适中；五分钟容易煮过头。小朵的比大朵快半分钟，因为面积小受热均匀。水开下锅这个关键点，能让西兰花保持翠绿，要是冷水下锅得多煮一分钟才能熟透。锅盖别盖太严实，留条缝让蒸汽跑出去，不然水汽太闷容易把菜焖成橡皮。