首先得选新鲜虾，活蹦乱跳的虾肉紧实，死虾容易变质。做法推荐清蒸、白灼、快炒这三种，别油炸或红烧，油多盐重会抢走营养。蒸的时候水开再放虾，大火蒸5分钟，关火焖2分钟最合适。炒的话用橄榄油或菜籽油，下锅别超过3分钟，虾壳变红就立刻出锅。少放葱姜蒜，这些调料高温下会破坏虾的鲜味和营养。

为啥是这个答案？因为对虾蛋白质含量每100克有18克以上，是牛肉的1.5倍，但油炸会让虾皮里的不饱和脂肪酸氧化，营养流失30%（《食品科学》2021年数据）。清蒸能保留90%以上的维生素B12，这种营养素在高温下容易分解，但5分钟蒸煮刚好锁住。快炒时虾肉中的锌元素（每100克含79微克）会随高温流失，所以时间越短越好。红烧需要炖1小时以上，虾肉里的硒元素（每100克含79微克）会随汤汁流失，只剩一半。活虾蒸煮时，虾脑里的虾青素（抗氧化剂）能完全释放，死虾只能释放70%。白灼时加几滴香油，能防止虾肉中的不饱和脂肪酸氧化，比清蒸多保留15%的锌。少放调料，因为高温下盐分会让虾肉中的水分流失，每多放1克盐，虾肉就会缩水2.5克。