做蟹要选青背白肚蟹脚坚硬的，刷洗干净后用刷子别漏了蟹腮和蟹胃。蒸锅水开上锅蒸十五分钟能保持鲜嫩，蘸料用姜蒜醋和香菜，别放辣椒。

为啥这么整呢？蟹壳里的蟹黄和蟹肉在蒸15分钟刚好熟透，超过20分钟会变老。数据显示蟹腮和蟹胃藏着泥沙，不刷掉影响口感。姜蒜醋能去腥提鲜，香菜增香，辣椒会抢了蟹的甜味。蒸锅水开再放蟹，避免冷水导致肉质紧缩。视频里说蒸完要放凉再吃，其实刚出锅蘸料更入味，但放凉了蟹壳脆好剥。有人问能不能烤着吃？大闸蟹性寒烤了更伤胃，蒸煮最保险。