煮1分15秒到2分钟，太短不熟太长软塌。下面得看面条厚薄跟火候。中间加冷水能保住面筋，过冷水更弹牙。

为啥是这个时间？因为手擀面面筋多，煮太久淀粉会糊化。参考面食师傅数据，普通面条（0.3厘米厚）煮1分15秒断生，再煮45秒捞出来。每增厚0.5厘米多煮30秒，比如0.8厘米的面条要2分钟。冷水能让面皮收缩，锁住水分。比如煮到浮起来（约1分钟）加冷水，过冷水时面会“嘭”地弹起来。但别超过2分30秒，否则面会像橡皮筋一样黏手。煮的时候要盯着看，下面条中间容易夹生。